Blancheren is niet aan het koken, je hebt dus geen aromaten, kruiden of specerijen nodig; in plaats daarvan is het een voorbereidende techniek die voedsel bereidt om te koken. Blancheren verwijdert voor het koken geaggregeerde eiwitten, restbloed, oppervlaktebacteriën en andere onzuiverheden van kip. Hoewel de onzuiverheden sowieso zuiveren in de bouillon of soep waaraan u de kip toevoegt, worden deze vooraf door de blancheerstof verwijderd, wat resulteert in soepen, bouillons en bouillon die de grootste helderheid hebben.
Flitsbleken met hele kip
Frisse, goudbruine kippenhuid, met zijn mahoniehouten tint en knisperig bijten, is het kenmerk van een zorgvuldige kok en een kwaliteitsvol gevogelte. Ondanks de nederigheid van geroosterde kip, en de eenvoud van het koken, is het bereiken van de heilige graal van pluimvee plezier niet zo eenvoudig als het slaan van de vogel in de oven en het een uur bakken, maar flash-blancheren verbetert de kans aanzienlijk. Flitser maakt de huid rond een kip strakker als een strakke handschoen en haalt deze tot halverwege de knapperigheid, en je hebt geen voorraadpot van het leger nodig om het te doen. Blancheren voor soep Borsten en dijen Karkas en botten Spoel de botten of het karkas onder zacht stromend water en breng ze over naar een pot. Bedek de botten met een paar centimeter water en voeg een eetlepel of 2 citroensap toe; het zuur helpt bij het bleken. Breng de botten aan de kook en blancheer ze gedurende 3 tot 4 minuten. Veiligheidsoverwegingen Als u de kip enkele uren tot een dag voordat u hem kookt, wilt blancheren, voeg hem dan toe aan een kom met ijswater onmiddellijk daarna om de temperatuur te verlagen tot 40 graden Fahrenheit of minder, de temperatuur waarbij bacteriën niet kunnen gedijen.U moet hele kip ongeveer 10 tot 15 minuten blancheren als u van plan bent om het te gebruiken voor kippensoep en bouillon. Zet de kipholte-kant op in een diepe soeppan en bedek deze met 3 of 4 inch koud water. Breng het water aan de kook en zet het 10 minuten aan. Terwijl het water kookt, schuimt het schuim van het wateroppervlak en de onzuiverheden die aan de zijkanten van de pot hechten. Neem de pot van de kachel als je de schuimende onderzijde ziet. Breng vervolgens de kip voorzichtig over naar de pot waarin je hem wilt koken.
Borsten en dijen geven minder onzuiverheden dan een hele kip, maar ze profiteren nog steeds van de techniek. Als je van plan bent om een paar borsten of een paar dijen te grillen, hoef je je niet druk te maken over blancheren: de onzuiverheden zijn al lang voorbij als ze klaar zijn met koken. Maar als je van plan bent om ze in soep te koken, blancheer ze eerst gedurende 3 minuten op een rollende kook; verplaats ze dan rechtstreeks naar de kookpot.
Blancheer altijd de beenderen en karkassen van de kip voordat u de bouillon gaat maken; de botten komen er zichtbaar schoner uit, en de voorraad heeft meer duidelijkheid dan wanneer je niet-gebande botten gebruikt.
Behandel geblancheerde kip zoals rauwe kip: bewaar de geblancheerde kip voor langere tijd gescheiden van ander voedsel . Bewaar geblancheerde kip in een luchtdichte opslagcontainer op de onderste plank van de koelkast. Spoel nooit rauwe kip in de gootsteen en ontsmet oppervlakken waarop de kip in contact is gekomen met een bleekwateroplossing.
