De voorbijgaande gelijkenis van radijs met babybieten maskeert een algeheel aantal verschillen, omdat de eerste opvalt door zijn oogstrelend gepepperde sap en onderscheidende crunch, terwijl de laatste heeft een zoete smaak en een zachte textuur. Beide zijn knolgewassen die zich lenen voor salades en beitsen. Bieten komen tot hun recht in soepen, terwijl radijzen het belangrijkste ingrediënt vormen in door Aziatische invloeden gebakken roerbak en kruiderijen.
tegoed: WGCPhotography / iStock / Getty Images Radijs te koop op een markt.
Kenmerken
Beets behoren tot dezelfde groentenfamilie als snijbiet en spinazie met een seizoen dat loopt van juni tot oktober, terwijl radijzen meer gemeen hebben met mede-brassicaceae-groenten, zoals broccoli en mosterd, en op hun best zijn als lentegroente; ze groeien echter het hele jaar door. Het onderscheidende kenmerk van de biet is de levendige paarse kleur, een van de redenen waarom het historisch werd gebruikt als kleurstof. Radijzen, aan de andere kant, variëren van wit tot zwart. Bieten zijn ronde, bolvormige wortelgroenten, terwijl radijs klein en rond of lang en dun kan zijn, zoals in de Aziatische daikon.
Bereiding
De sleutel tot het bereiden van bieten is om te voorkomen dat je in contact komt met de paarse kleurstof, die zal vlekken op handen en kleding maken. Hoewel ze kunnen worden gepeld en versnipperd of in fijne plakjes kunnen worden gesneden voor gebruik in salades; stomen, braden of koken profiteert van hun intense zoetheid en aardse smaken. De oxalaten in de bietenhuid veroorzaken irritatie bij sommige mensen, vooral bij het maken van sap, maar koken neutraliseert het effect, hoewel ze nog aangenamer zijn als de schil wordt verwijderd. Radijzen daarentegen worden meestal rauw gegeten in salades vanwege hun peperachtige smaak en knapperige textuur, hoewel ze kunnen worden gestoofd of gepekeld. In de Aziatische keuken is daikon een veelgebruikt ingrediënt in salades, specerijen, wokgerechten en Koreaanse kimchee.
