Convectieovens verplaatsen de lucht tijdens het koken, waardoor de bereidingstijd wordt verkort, zodat u minder tijd in de keuken doorbrengt. De meeste convectieovens zijn elektrisch en het is zelden een optie voor een gasoven. Begrijp de basis van wanneer en hoe je convectie of conventioneel koken het beste kunt gebruiken in je keuken.
tegoed: Rasulovs / iStock / Getty Images
De basis
De ventilator in een convectieoven zorgt ervoor dat hij zich onderscheidt van een standaard conventionele oven. Een conventionele oven heeft slechts twee verwarmingselementen: de boven- en onderkant van de ovendoos, die stralingswarmte leveren om het voedsel te bereiden. Stralingswarmte van slechts twee elementen resulteert in hete en koele plekken in de oven. Door een ventilator te gebruiken om door de hete lucht te bewegen, heeft een convectieoven over het algemeen een gelijkmatige temperatuur in de ovenruimte, waardoor artikelen sneller en gelijkmatiger gaar worden. Met deze gelijkmatige temperatuur kunt u meer voedsel bereiden in een convectieoven. Een conventionele oven beperkt je meestal tot twee kookrekken omdat een derde rek in het midden geen directe toegang heeft tot de stralingswarmte van de elementen en niet zo snel zal koken. In een heteluchtoven zorgt de ventilator ervoor dat items in het middelste rek dezelfde snelheid krijgen als de gerechten die zich het dichtst bij de elementen bevinden.
Convectie Oven Types
Een echte convectieoven heeft een derde verwarmingselement in de buurt van de ventilator, dus alleen verwarmde lucht wordt in de oven geblazen. Deze modellen worden ook derde-element of Europese convectie genoemd. Ovens met een binnenventilator maar slechts twee verwarmingselementen zijn nog steeds convectieovens, maar deze verwarmen niet zo gelijkmatig als die met het derde element. Uw oven kan hete en koele plekken hebben, vooral in de buurt van de bovenste en onderste elementen. Vermijd convectieovens met een buiten gemonteerde ventilator. De ventilator blaast koude lucht in de oven in plaats van de hete ovenlucht te gebruiken. Deze convectiemodellen koken onregelmatiger dan een standaard conventionele oven omdat koude buitenlucht zich mengt met de hete ovenlucht.
Een instelling kiezen
Bijna alles dat goed kookt in een conventionele oven, kookt goed in een convectieoven - met een paar uitzonderingen. Ga door met het bakken van losse deegwaren zoals cake en snel brood, of andere vloeibare producten zoals fruittaarten met één korst of stoofschotels met veel vloeistof of jus, op een conventionele ovenstand. De bewegende lucht van de ventilatoren zal rondspattende items ronddraaien, resulterend in een rommelige oven en een klonterige cake top. Braden is meestal alleen beschikbaar in conventionele ovens, met een paar uitzonderingen. Anders koken koekjes, gistbrood, vlees en groenten allemaal gelijkmatiger en sneller met convectie. Een derde pan koekjes bakt net zo gelijkmatig als twee, en brood komt gelijkmatig bruin met zachte interieurs naar voren. Groenten karamelliseren sneller en gelijkmatig bruin en blijven sappig van binnen.
Kooktips
Tenzij uw recept convectietemperaturen specificeert, moet u aanpassingen doen. Voedingsjournalist "LA Times" Noelle Carter beveelt aan de oventemperatuur te verlagen en de bereidingstijd met 25 procent te verkorten. Sommige ovens kunnen variëren, dus controleer het voedsel op gaarheid voordat u het uit de oven haalt en pas de tijd dienovereenkomstig aan. Dit werkt ook in omgekeerde volgorde. U kunt de kooktijd en oventemperatuur met 25% verhogen als u een convectie-receptuur bereidt in een conventionele oven. Afhankelijk van uw oven, kunt u de convectieoven mogelijk naar behoefte aan- en uitzetten, zodat u sneller kunt koken als het vlees langzamer kookt dan verwacht. Op sommige modellen kunt u de convectie-instelling met alleen de grill gebruiken.
