Er is iets met gerookt vlees waardoor het zo veel beter smaken. Dit geldt vooral als het gaat om gerookte kalkoen. De sappigheid en de diepe smaak kunnen niet kloppen. Gelukkig is het niet moeilijk om thuis een kalkoen te roken. Met een geschatte investering van vijftig dollar in een houtskoolroker, dien je binnenkort gerookte kalkoen op. Je zult waarschijnlijk beginnen met het roken van elk stuk vlees dat je maar kunt krijgen.
Smoked Turkey
Brining the Turkey
Kies bij het roken van kalkoen niet de grootste kalkoen in de koeler . Je wilt echt geen kalkoen gebruiken die groter is dan 12 kilo, anders krijg je problemen om hem volledig te laten koken. Hoewel het mogelijk is om uw kalkoen te roken zonder door het pekelproces te gaan, zal het uw kalkoenpers en malser maken. Het is de extra moeite waard.
Je hebt een plastic bak nodig die groot genoeg is om de kalkoen vast te houden en die hopelijk in je koelkast past. Als het te groot is om in de koelkast te passen, plaats het dan in een grote koelbox en bewaar het met ijs. Je hebt 1 kopje zout nodig voor elke liter water en met deze maat kalkoen heb je ongeveer 2 nodig. Voeg eventuele extra kruiden, zoals peper, knoflook, rozemarijn, suiker, cayennepeper of een andere smaak toe die je wenst, om te marineren in de kalkoen. Plaats uw kalkoen in de container en plaats een steen in een plastic zak en op de kalkoen om hem ondergedompeld in de pekel te houden. Laat de kalkoen 's nachts marineren in de zoutoplossing of tenminste 6 tot 8 uur.
Laat de roker klaarstaan
Steek uw houtskoolroker aan zoals gewoonlijk. Dit houdt in dat je je houtspaanders gedurende minstens 15 minuten in een bak water laat weken. Kies een hout dat je lekker vindt omdat het de smaak van kalkoen zal verbeteren. Plaats kolen in de onderste container van de roker en steek ze aan. Verwijder de waterbak en vul met water. Je kunt ook extra kruiden zoals knoflook of rozemarijn aan het water toevoegen, als je dat wilt. Laat de kolen wit branden, wat betekent dat ze volledig verlicht zijn. Plaats je waterbak terug in de roker. Voeg uw geweekte houtspaanders toe vlak voordat u de kalkoen in de roker plaatst.
De kalkoen roken
Haal de kalkoen uit de pekel en was al het zout van de buitenkant en de binnenkant ervan. Wrijf een gezonde dosis boter over de buitenhuid van de kalkoen. Als je kruiden of specerijen wilt besprenkelen, is dit het moment om het te doen. Zorg ervoor dat je roker een temperatuur van minstens 225 graden F heeft bereikt voordat je de kalkoen erin legt. Leg uw kalkoen met de borst omlaag en sluit de deur stevig om het rookproces te starten.
Open de deur van de roker alleen wanneer deze warmte begint te verliezen, zodat u het vuur kunt opknappen. Je wilt niet dat de temperatuur van je roker onder de 160 graden daalt of je krijgt de kans dat de kalkoen salmonella krijgt. Probeer uw roker gedurende het gehele rookproces op een temperatuur van ten minste 225 graden F te houden. Je kunt erachter komen dat het ongeveer 20 tot 30 minuten per pond kost om de kalkoen te bereiden. Een twaalf pond kalkoen gemiddeld ongeveer 6 uur aan het roken tot het de klaar staat bereikt. Een vleesthermometer moet 175 graden F lezen wanneer hij in het dikste deel van de kalkoen wordt geplaatst en 180 graden F wanneer hij in de dij wordt gestoken.
