Een braadstuk roosteren is een vochtige bereidingswijze voor taaiere stukken vlees. Het vlees wordt eerst aangebraden en vervolgens gedurende enkele uren in een vloeistof, zoals bouillon, gestoofd. De beste stukken vlees voor stoofvlees zijn mager en bevatten veel bindweefsel. Deze sneden kunnen niet zo goed worden gekookt met een droge kookmethode, zoals grillen, omdat ze niet het vereiste vetmervel hebben om het vlees vochtig te houden.
Chuck Roast
Chuck wordt ook wel Engels braden genoemd. Chuck wordt gesneden uit de schouder en hals van de koe, en is smaakvol en vol taai bindweefsel (collageen). Terwijl het vlees kookt op een laag vuur, breekt het bindweefsel af in gelatine en bevochtigt het vlees op dezelfde manier als het gemarmerde vet voor andere sneden. Chuck is een zeer zuinige snit van vlees, maar kan vet en taai zijn als het niet goed gaar is.
Rump Roast
Er wordt een biefstuk uit de achterkant van de koe gesneden. Rump-braadstukken van hogere kwaliteit (beoordeeld met "prime" of "choice") zullen een droge bereidingsmethode verdragen zonder dat ze taai worden, in tegenstelling tot chuck. Rump-roasts van mindere kwaliteit zijn een goede keuze voor stoofschotels. In plaats van het op het vuur te stoven, plaats het geroosterde gebraad in een afgedekte zware koekenpan met een kleine hoeveelheid runderbouillon en rooster het in een oven van 300 graden gedurende ongeveer een uur per pond.
Arm Roast
Arm braden, ook wel ronde botten geroosterd, ligt dicht bij chuck maar is iets malser. Het wordt gesneden uit de okselsprinter (een grote snede die is verdeeld in kleinere delen). Zoals chuck en rump braden, het kan niet omgaan met droge kookmethoden, maar is zeer geschikt voor stoofschotels en stoofschotels. Snijd in dunne biefstukken en mals, het is bekend als Zwitserse steak of cubed steak; gepaneerd, gebakken en geserveerd met jus, dit staat bekend als chicken fried steak of country fried steak.
Top Blade Pot Roast
Een top blade stoofvlees is malser dan het ondermes stoofvlees, twee sneden van tussen de koeienribben en schouderbladen. Sommige mensen vinden het zacht genoeg om een droge kookmethode te gebruiken, maar omdat het een goede hoeveelheid bindweefsel bevat, is het een goede kandidaat voor stoofschotels. Bovenste braadstukken hebben een horizontale lijn van kraakbeen die er doorheen loopt, die u moet verwijderen voordat u serveert.
