Melk is een ongewoon voedzaam voedsel, maar het is ook een ongewoon vergankelijk voedsel. Bij kamertemperatuur kan het binnen enkele uren bederven, en het is maar al te gemakkelijk om het op de normale dag iets te lang op tafel te laten liggen. Dientengevolge heeft bijna iedereen uiteindelijk de ervaring om zure, klonterige melk te vinden in hun glazen of granenkom. Hoewel zure melk een onaangename verrassing kan zijn, is het belangrijk om te onthouden dat het niet echt wordt verwend.
krediet: amisb / iStock / Getty Images Een glas melk op een blauwe achtergrond.
Waarom zinkt
Melk rijk mix van eiwitten, vetten en suikers maakt het een krachtige bron van voeding voor microscopische levensvormen, maar ook voor kalveren en mensen. Veel bacteriën, met name in de Lactobacillus en Staphylococcus-families, hebben een gespecialiseerde vaardigheid om zich krachtig in melk te reproduceren. Ze voeden zich met de lactose die in de melk aanwezig is, en zetten deze om in mild melkzuur. Het is dat zuur dat zure melk zijn kenmerkende uitstraling geeft. De zuurgraad heeft het extra effect dat de eiwitten van de melk "klappen" of samenklonteren in wrongel. Hoewel deze dubbele effecten onaangenaam zijn wanneer ze onverwacht zijn, liggen ze aan de basis van veel gekoesterd voedsel.
'Verwend' op doel
Melk die verzuurd is door bacteriële werking wordt "verwend" als een frisse drank, maar de resulterende zuurgraad maakt het eigenlijk onherbergzaam voor de meeste andere bacteriën. Yoghurt, kefir, zure room en andere zuivelproducten vertrouwen op dit effect om de bruikbare levensduur van de melk als voedingsmiddel te verlengen. Sommige kazen, met name zachte, verse kazen, beginnen met een vergelijkbare verzuring, net als de gekweekte karnemelk die in uw supermarkt wordt verkocht. In de dagen vóór de koeling was een beetje "uit" melk een dagelijkse realiteit, en in feite vertrouwden veel recepten erop als een ingrediënt.
De vriend van de bakker
In de 19e eeuw kwam de verzuurde melk tot zijn recht , met de introductie van baking soda als gezuiverd rijsmiddel. Zuiveringszout, of natriumbicarbonaat, is een licht alkalische chemische stof die reageert in aanwezigheid van vocht en zuurgraad om koolstofdioxidegas te produceren. Door frisdrank en zure melk op te nemen in recepten voor koekjes, snelle broden en flapjacks, zouden thuiskoks sneller en betrouwbaarder kunnen rijzen dan met zuurdesem. Veel moderne recepten bestendigen die traditie, waarbij wordt opgeroepen dat verse melk kunstmatig wordt gezuurd met citroensap of azijn in plaats van melk met natuurlijke zuren. De datum die op uw melk is gestempeld, vertegenwoordigt een houdbaarheidsdatum voor de retailer, geen houdbaarheidsdatum voor de consument, dus het is slechts een ruwe handleiding. Goed gekoelde melk moet na die datum vers en drinkbaar blijven, maar elke opwarming kan de houdbaarheid verkorten. Als je eenmaal voorbij bent, gebruik je je oordeel. Melk die enigszins klonterig is maar er nog steeds goed uitziet, en een zuivere zure geur heeft, is veilig om te gebruiken tijdens het bakken. Melk die een krachtige funk heeft, of is bedekt met gele of roze tinten, wordt echt verwend door schadelijke bacteriën en moet worden weggegooid.
De datum die op uw melk is gestempeld, vertegenwoordigt een houdbaarheidsdatum voor de retailer, geen houdbaarheidsdatum voor de consument, dus het is slechts een ruwe handleiding. Goed gekoelde melk moet na die datum vers en drinkbaar blijven, maar elke opwarming kan de houdbaarheid verkorten. Als je eenmaal voorbij bent, gebruik je je oordeel. Melk die enigszins klonterig is maar er nog steeds goed uitziet, en een zuivere zure geur heeft, is veilig om te gebruiken tijdens het bakken. Melk die een krachtige funk heeft, of is bedekt met gele of roze tinten, wordt echt verwend door schadelijke bacteriën en moet worden weggegooid.
