Om braadworst te nemen van de grill tot de kookplaat, heb je alleen een pan met zware bodem of een gietijzeren grillpan nodig. Hoewel grillpannen de rijkdom aan rokerigheid die een barbecue biedt, niet kunnen investeren, creëren ze wel een vleugje char met een smaak die doet denken aan de grill. Net als bij gegrilde snotapen, moet u ze gedeeltelijk in vloeistof garen voordat u droge hitte toepast. Met koken met stoven kunt u stoven en braden, texturen toevoegen en smaken die u niet van de grill krijgt.
tegoed: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren kan worden bereid.
Basic Techniek
Koken met brats is een proces in twee stappen: ze laten sudderen tot ze volledig gaar zijn en dan bruin worden in heet vet. De smaak van de kookvloeistof heeft weinig effect op de smaak van de snotapen. Anders dan de kleine gaten die stoom laten ontsnappen, is er geen inlaat voor de kookvloeistof om in de behuizing te komen. Maar dat betekent niet dat u niet kunt profiteren van het koken van de snotapen in een smaakvolle vloeistof. Integendeel, in combinatie met de kookvloeistof vormt het vet dat door de snotapen wordt afgegeven tijdens het koken een stevige basis voor een saus.
Verhit een paar eetlepels boter of olie in een pan op middelhoog vuur. Droog de snotapen met een papieren handdoek en fruit ze aan tot het omhulsel ongeveer vier tot vijf minuten knapt. Meng de panlepels met de kookvloeistof en laat het stoven totdat het stroperig is voor een eenvoudige reductiesaus.
Gestoofde Brats
Braising heeft geen invloed op de malsheid van braadworst. Gemalen vlees, los als hamburger of verpakt in een omhulsel zoals braadworst, heeft geen stukjes bindweefsel dat groot genoeg is om het moeilijk te maken om te kauwen. Brasen bouwt echter een superieure saus op om te combineren met de braadworst.
Bak de braadworst met een beetje olie of boter in een zware pan of een Nederlandse oven tot de omhulling knapperig en bruin is. Leg de snotapen opzij en bak 1 of 2 kopjes mirepoix tot ze bruin en gekarameliseerd zijn. Blus de pan met een beetje wijn of bier en giet er een paar kopjes bouillon aan.
Voeg een laurierblaadje, zwarte peperkorrels en een handvol vers gesneden kruiden toe en zet het vuur laag. Breng de snotapen terug in de pan en voeg secundaire ingrediënten zoals tomaten, champignons en paprika's toe. Bedek de pan en bak de snotapen tot ze 165 F bereiken, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Verwijder de snotapen en laat de smeulende vloeistof zachtjes koken tot deze tot een gematigd dikke saus daalt. Breng de saus op smaak en serveer deze over de braadworst.
Braadworst met zuurkool
Schud een brat-en-zuurkoolgerecht enkele kilo braadworst in een gebakken pan en leg ze opzij. Bak gehakt spek en een kop of twee gesneden uien in een pan op laag vuur tot het spek volledig gaar is. Voeg vervolgens ongeveer 1/2 kopje riesling, pimentbes, jeneverbessen, verschillende laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. Voeg vervolgens een paar kilo ongedraineerde zuurkool en een grote gehakte appel toe. Laat de zuurkool gedurende 30 minuten sudderen voordat je de braadworst toevoegt. Laat nog 20 minuten koken en serveer met volkoren mosterd.
Curryworst
Ondanks zijn exotische naam is er eigenlijk niets opvallends aan dit gerecht; braadworst, ketchup en kerriekruiden zijn alles wat je nodig hebt.
